Accueil du site IHMC

Accueil > Ressources > Publications > Toutes les publications par année > Publications 2020

Partager cette page :

Le goût des Îles sur les tables des Lumières

Ou l’exotisme culinaire dans la France du xviiie siècle

Couverture de l'ouvrage

Voir la présentation de l’ouvrage sur le site de l’éditeur

Érick Noël, La Crèche, La Geste – Presses universitaires de Nouvelle-Aquitaine, novembre 2020, 190 pages.

Des Antilles à Tahiti, les « Îles » portent une image de rêve, cartes postales idylliques auxquelles sont associées des saveurs suaves et sucrées, jusque sur des tables où boissons et mets s’offrent, chargés d’un exotisme invitant à la volupté. Ce phénomène a une histoire, liée à la colonisation, qui de l’aube des Lumières à la Révolution se construit pour faire naître, de Saint-Domingue érigée en « perle des îles à sucre » à Bourbon dont le café prend le nom, une palette de douceurs inconnues en Europe.

Les goûts des Français s’en trouvent bouleversés, en métropole même où des plats bouillis par trop épicés, la tendance devient sous Louis XIV celle d’assiettes à la fois plus complexes et plus raffinées, enrichies d’entremets et des desserts les plus variés. Du puits d’amour au baba et au millefeuille, bientôt relevé d’une pointe de vanille, c’est une kyrielle de fantaisies aux noms toujours plus évocateurs qui titille le palais des élites, le café du lever touchant même la paysannerie.

Publié le 18 novembre 2020, mis a jour le jeudi 1er avril 2021

Version imprimable de cet article Version imprimable
Accueil du site IHMC
Institut d'histoire moderne et contemporaine
IHMC - UMR 8066 (CNRS | ENS-PSL | Université Paris 1 Panthéon-Sorbonne)
45, rue d'Ulm, 75005 Paris, France
+33 (0)1 44 32 31 52 ou 32 86 | contact-ihmc@ens.fr
Facebook Twitter YouTube